Escargots Tomate, … d’après les amateurs un pur moment de bonheur de notre terroir ardéchois !

Pour 6 personnes

Pour préparer vos escargots tomate, il vous faudra :

Escargot

  • 100 escargots ou petits gris
  • 350 g de chair à saucisse
  • un bon coulis de tomate et 1 boite de tomates fraiches
  • 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
  • 3 gousses d’ail
  • 1 petit bouquet de persil
  • 2 brins de thym
  • 2 brins de romarin
  • 1 feuille de laurier
  • Piment d’Espelette des cévennes (et oui, on le trouve dans nos régions!)
  • 1 oignon des Cévennes
  • 2 clous de girofle
  • 1 pincée de sel ; 1 pincée de poivre
  • 25 ml de vin blanc

Voici la préparation

Où trouver vos escargots ?

Vous trouverez dans les marchés ardéchois des escargots prêts à cuisiner. En ce qui nous concerne, nous nous servons aux « Escargots de la Restanque » à Saint Remèze.

http://les-escargots.fr/heliciculteurs/escargot-des-restanques/ 

A vrai dire, les escargots achetés sont le plus souvent déjà préparés et court bouillonnés ; aussi,  il ne vous reste plus qu’à les égoutter et à les réserver dans un plat…

Premièrement, dans une grande cocotte versez l’huile d’olive, le sel et le poivre, le piment d’Espelette...

Une astuce pour la pratique des épices ..

Avant de commencer votre recette, voici une astuce de nos amis Indiens qui pratiquent très bien l’usage des épices … Ne mettez jamais sel et poivre ou tout autre épice directement sur la viande quelque qu’elle soit ; car cela altère fortement le goût des produits.  Mais avant la cuisson dans le corps gras, par exemple ici l’huile d’olive. Si besoin, le goût sera rectifié à table.

Une fois les épices réchauffes  à l’huile, ajouter l’oignon finement tranché, les clous de girofle, l’ail émincé, la branche de thym, le laurier, le piment, puis le persil haché.

Puis, ajouter les oignons dorés, faire revenir la chair à saucisse en l’égrenant avec une fourchette, pendant 10 à 15 mn.

Enfin, introduisez la farine diluée dans le vin blanc et la pulpe des tomates et le coulis (choisissez un bon coulis de tomate, c’est essentiel !), et mettez 1 sucre. Laissez cuire quelques minutes.

Arrêtez la cuisson et laissez refroidir ; ensuite enlevez les laurier et thym, et autres épices.

Vous y êtes presque : Il vous reste à ajouter les escargots et à reprendre la cuisson encore 10 mn.

Réservez le plat jusqu’au moment de passer à table.

Encore une dernière fois : Reprenez la cuisson 15 mn avant de servir les escargots.

En complément, un bon pain de campagne avec un bon vin frais ardéchois accompagneront très bien vos Escargots Tomate.

En résumé : les Escargots Tomate, une recette facile à faire pour manger entre amis ou en famille !

Gîtes les enfants du Barry © 2016 Valérie Mangeard
Crédit photo : Panneau des chevaux - Caverne du Pont d'Arc
@Ludovic fremondierephotography

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