Les oreillettes, une patisserie de Noël

Les oreillettes en Ardèche se mangent principalement autour des fêtes de fin d’année.

Nous les mangeons du petit-déjeuner, au goûter et même en soirée.

Ici, chaque maison à sa propre recette ;

Chaque maison a toujours une corbeille d’oreillettes sur la table et les invités ou les passants sont toujours conviés à se servir… car les oreillettes pour les grands et les petits, … c’est tout simplement délicieux !

Janette tenait la recette des oreillettes de son ami M. Roudil, boulanger à Vallon pont d’arc.

Pour 3 corbeilles d’oreillettes

  • 500 grammes de farine
  • 2 œufs
  • 125 gr de beurre
  • 4 sucres  dans 1/2verre  d’eau et 1/2 verre eau de fleur  d’oranger

La recette

1ère étape

Mettez la farine dans un grand plat ; au centre, ajoutez-y les œufs battus et le beurre ramolli. Nous utilisons le beurre Areilladou de Vals les Bains ; c’est celui des grands Chefs de cuisine, le meilleur des beurres !

Mélangez ; puis incorporez l’eau sucrée et l’eau de fleur d’oranger.

Ensuite, pétrissez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.

Recouvrez d’un torchon en lin.

Puis, laissez lever la pâte 2 heures au frais.

2ème étape

Etirer la pâte : sur une table de cuisine avec un rouleau à pâtisserie prenez une petite boule de pâte et étirer jusqu’à ce que cette pâte soit très fine.

L’astuce de Janette : Dans les maisons ardéchoises, la table de cuisine est le plus souvent recouverte d’une toile cirée décorée. Vous devez étirer la pâte jusqu’à ce que vous voyez les motifs de la toile cirée, disait-elle ! …

Puis avec une roulette à pâte, il vous reste à découper votre pâte en morceaux d’env. 4cm X 7cm.

Votre première fournée d’oreillettes est prête à cuire !

3ème étape

Dans une grande poêle, ajoutez de l’huile (tournesol), posez les oreillettes (par trois ou quatre) et faites-les cuire en les retournant jusqu’à l’obtention d’une jolie couleur dorée.

Les enlever et les déposer sur un plat.

Ajoutez du sucre fin sur le dessus des oreillettes.

Recommencez à partir de l’étape 2 jusqu’à ne plus avoir de pâte.

Recettes de Janette
Les oreillettes de Janette

Janette dirait   » Bonne réussite ! « 

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Gîtes les enfants du Barry © 2016 Valérie Mangeard
Crédit photo : Panneau des chevaux - Caverne du Pont d'Arc
@Ludovic fremondierephotography

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